howee的部落格

        2017年米其林指南出爐，鏞記再度無緣上榜。自從2012年被除名之後，鏞記至今仍無法回歸摘星光環的行列之中。即便如此，這幾年來往香港的行程中，鏞記仍是我每次訪港必定到訪的餐館。雖然鏞記係以炭燒燒鵝所聞名，但我卻獨愛其化皮乳豬。有過因太晚而買不到化皮乳豬的經驗之後，現在每到晚餐時段一定提早前往，就只為了能來上一份香氣逼人的化皮乳豬。

    鏞記化皮乳豬如此吸引人之處，除了在於其酥脆外皮之外，鮮嫩的肉質吃口極為雅致，酥薄外皮除帶有些許燒味，乳豬肉又含有特殊嫩香，每每入口總是令人飄然，咬合之間鼻口飄香，往往令人不受控地再繼續夾食，若再點上所附沾料，其又是不同層次的美味。

    淋上醬汁的白米飯已是引人食慾大開，分切好的化皮乳豬若直接盛於白米飯上，由於刀面切裝的敲擊，油香肉汁慢慢滑落於米飯中與醬汁融合，同時和著熱氣，香味更是昇華。貪口地多扒幾口白飯後，恨不得能有個天大的胃，好多來上幾個回合。

    鏞記雖然不再星光閃耀，但就我個人幾年到訪的飲食經驗，其味道始終如一，絲毫不見有任何走味之處，因此，係不解為何鏞記仍無緣於米其林。或許是其價位高昂，也或許是我老是點用化皮乳豬，而忽略了燒鵝等其他餐點的味道變化，無論如何，鏞記在其美味上係相當值得一訪。

    而提到燒鵝，就不得不順帶一提甫摘星的一樂燒鵝 1 ，雖然燒鵝肉質中規中矩，不至於有何驚豔之處，但燒鵝外皮真可堪稱一絕，絕對是令人魂牽夢縈的美味，而燒肉的脆皮與嫩肉，也同樣是不可錯過的餐點之一。

註1:鏞記位於威靈頓街上，一樂燒鵝則位於隔壁的士丹利街。