2017年米其林指南出爐，鏞記再度無緣上榜。自從2012年被除名之後，鏞記至今仍無法回歸摘星光環的行列之中。即便如此，這幾年來往香港的行程中，鏞記仍是我每次訪港必定到訪的餐館。雖然鏞記係以炭燒燒鵝所聞名，但我卻獨愛其化皮乳豬。有過因太晚而買不到化皮乳豬的經驗之後，現在每到晚餐時段一定提早前往，就只為了能來上一份香氣逼人的化皮乳豬。
    鏞記化皮乳豬如此吸引人之處，除了在於其酥脆外皮之外，鮮嫩的肉質吃口極為雅致，酥薄外皮除帶有些許燒味，乳豬肉又含有特殊嫩香，每每入口總是令人飄然，咬合之間鼻口飄香，往往令人不受控地再繼續夾食，若再點上所附沾料，其又是不同層次的美味。
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    近日友人從台北到台南來遊玩，在看到友人到國華街品嘗碗粿的照片後，一時興起，在此分享一些碗粿的相關資訊給有興趣的朋友。
    碗粿大致分為兩派，即黑碗粿與白碗粿。黑碗粿是以加入肉燥為底，因此成色偏黑褐。白碗粿則直接以米漿炊製而成，因此色澤偏白。多數人以為北部碗粿為白碗粿，南部碗粿為黑碗粿，其實不然，台南碗粿同樣也有黑白兩派之分。
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    遙想當年，對於飲食略有興趣追求及探索時，****的部落格是我會開啟瀏覽的網站之一，當時對這個團隊的感想是，太令人讚嘆了。部落格中除了介紹台南各個美食店家之外，連台南大大小小的在地新聞也不放過，只要是有關台南的消息，在部落格中幾乎可見，若不是對台南很有愛，我想，很少人會這麼專注於一個地方上的事務。
    隨著時間的推演，我吃過的、喝過的也越來越多，當然，部落格介紹的店家也越來越多了，無論是老店或新開的店，部落格都能詳細的介紹該店家的用餐環境及餐點介紹。作為一個專門介紹台南的團隊而言，這真的很棒，可以讓大家探知台南大大小小的新店家，但對於像我這樣追求食物真味的人來說，則不免帶有小小失落。
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    在台灣，肉燥飯1說是平民美食，可真是一點不為過。舉凡踏足之處，隨處可見肉燥飯的小店林立，而好吃與否，則端看個人喜好與廚師功力了。在這裡，就先不談肉燥飯的歷史與文化了。之所以會興起談論福生與全生的緣由，實是其在口味上不僅深受歡迎，而二家之背後故事更頗另人樂道。
    先從全生說起，全生小食店，可說是台南相當知名的一家老店。在早期，其以肉燥帶有獨特香氣而擄獲不少忠實客群。肉燥飯吃口芳香，食畢，其滷汁帶有黏感而稍黏唇，再配上一碗綜合丸湯緩和肉燥所帶之油感。簡單的搭配即可滿足飽餐，熟門熟路的饕客，更會加點店家特有小菜，雖是小吃，也不免令人覺得豐盛。鼎鑊甘如飴，縱使盛夏滿汗淋，饕客們仍願擠在小餐堂中等候，就為來上一碗肉燥飯。
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